Anonim

Üdvözöljük az Impact Factor-ban, a heti adag kommentárjában egy új orvosi vizsgálatban. Dr. F. Perry Wilson vagyok.

Ezen a héten szünetet tartunk a legfrissebb nagy klinikai vizsgálat megemésztésében, hogy harapjon egy új terméket, amely - úgy tűnik, egyik napról a másikra felbukkant: a hús nélküli hamburger.

De nem akarok az ízre, textúrára vagy véres megjelenésre összpontosítani. Szeretnék a tudományra és az orvostudományra gyakorolt ​​következményeire összpontosítani.

Örökké vegetáriánus hamburgereket kaptunk, amelyek nem olyan ízek, mint a hamburgerek. De úgy tűnik, van valami új a nap alatt. Most megvan a Impossible Foods „Impossible Burger”.

Image

Kép a Impossible Foods-tól

Két dolog, ami különbözteti meg ezeket a pizzákat a tipikus vegetáriánus burgerdíjaktól. Először is, makrotápanyag-szinten valóban nagyon hasonlítanak a marhahúsos pogácsákhoz. Vessen egy pillantást a fehérjék és zsírok bontására az Impossible Burger-ben a tipikus vegetáriánus hamburgerhez és a 85% -os sovány hamburgerhez képest.

Image

Láthatjuk, hogy a fehérje, a zsír és az összes kalória szempontjából egy Lehetetlen Burger nagyon hasonlít egy átlagos hamburgerre.

De a titkos szósz mindegyikben lehet ez a leghemoglobin nevű kis molekula - az úgynevezett mert az egy hüvelyesekből származó hemoglobin-szerű molekula.

Image

Meg fogja ismerni a hemet, azt a kis vaskötő molekulát a hemoglobin és a myoglobin központjában. Ez adja a húsnak a véres, vas-y, húsos ízét és megjelenését. A leghemoglobint eredetileg a szójabab gyökereiből nyerték, ahol oxigént juttattak a gyökércsomókban levő nitrogénmegkötő baktériumokhoz nitrogénmegkötő üzleti tevékenységük elvégzéséhez. Az Impossible Foods valójában transzgenikus élesztővel rendelkezik, amely előállítja a leghemoglobint.

2019 [augusztus] -ában az FDA jóváhagyta a leghemoglobint élelmiszer-színezék-adalékanyagként. Végül is piros, és kinyitotta a Lehetetlen Burgert a tömegpiac számára, ennélfogva a hype-t.

Biztonságos? Valószínűleg. Egy bioinformatikai tanulmány szerint a leghemoglobin nem lehet allergén, és a patkányok etetésével kapcsolatos vizsgálatok nem mutattak aggasztó eredményeket. És természetesen mindenféle hülyét fogyasztunk minden alkalommal, amikor hüvelyeseket eszünk. De a valóság kedvéért nincs hosszú távú adat.

Tehát azt feltételezem, hogy nem toxikusak, de leghangosabban nem azt feltételezem, hogy egészségesek. Noha technikailag ez egy vegetáriánus hamburger, nem igyekszik egészséges vagy alacsony zsírtartalmú; egyszerűen csak hús nélküli próbálkozás, és ezt meg is valósítja.

Orvosként tehát egészségügyi okokból ezt nem szabad a húsos betegeknek ajánlani. Sokkal egészségesebb növényi alapú ételeket lehet enni. De ha egy beteg etikai, környezeti vagy egyéb okokból valamilyen biokémiai erejével akarja korlátozni a húsfogyasztást, a kihívás nem tűnik annyira lehetetlennek.

Perry Wilson, MD, MD, az orvostudomány egyetemi docens és a Yale alkalmazott alkalmazott transzlációs kutatási programjának igazgatója. Tudományos kommunikációs munkája megtalálható a Huffington Postban, az NPR-en és itt a Medscape-en. Tweetet küld a @methodsmanmd-nek, és kommunikációs munkájának tárházát tárolja a www.methodsman.com webhelyen.

Kövesse a Medscape-t a Facebook-on, a Twitter-en, az Instagram-on és a YouTube-on